Hebreo

La cocina nacional judía es una de las cocinas más antiguas del mundo. Las recetas de la cocina judía se conservan cuidadosamente y se transmiten a la generación más joven. Debido a las características históricas de la vida del pueblo judío, en particular el hecho de que se ha encontrado disperso por todo el mundo, la cocina judía ha incorporado numerosas tradiciones culinarias de otros países. Actualmente, en las recetas de la cocina judía se pueden encontrar nombres como wareniks, haluchas, borchs, palomas, zraz.

Un rasgo distintivo de los platos de la cocina judía es el estricto cumplimiento de las leyes de kashrut en su preparación y consumo. Las leyes de Kashrut son un conjunto de reglas estipuladas por Torá - el libro sagrado de los judíos. Estas leyes definen una actitud especial hacia los alimentos. La comida no es la mera satisfacción de una necesidad natural del hombre, es un principio espiritual capaz de exaltar al hombre.

Las leyes de kashrut dividen la comida en kosher (permitida) y no shera (prohibida por la Torá). El alimento kosher a su vez se subdivide en tres categorías: lácteo, carne y neutrato. La regla principal de la kashrut es la separación total de la carne y los alimentos lácteos. No sólo no se pueden consumir juntos, sino que también se deben cocinar en utensilios separados. Además, está prohibido mezclar también pescado y productos cárnicos. Están totalmente excluidos de la dieta judía alimentos como la liebre, el cerdo, la carne de aves de rapiña y animales, así como peces sin escamas y sangre de animales.

De los productos cárnicos que están permitidos por la tradición culinaria judía, los más populares son las carnes de pollo y ganso. Los platos de la cocina judía de hígado de ternera y ternera se preparan sorprendentemente magistralmente. De los peces, los judíos prefieren el pique. Muchas recetas de la cocina judía incluyen este pescado.

Permitida y por tanto especialmente popular es la alimentación vegetal y láctea. De las verduras, los platos de la cocina judía incluyen principalmente remolacha, zanahoria, repollo, patatas, rábano y cebolla. Las recetas de la cocina judía son abundantes en la parte de los primeros platos. Los caldos con suplementos de harina son especialmente comunes. Son muy populares todo tipo de platos rellenos tanto de carne como de verduras.

Una característica de las recetas de la cocina judía es la gran variedad de productos de harina. Las obras maestras de pastelería tradicionales son platos como teiglach, homentachen, lekach. Muy a menudo, los productos de harina incluyen nueces, miel, amapola y pasas.

Las especias son parte integral de los platos de la cocina judía, pero su inclusión en los alimentos según las reglas de la casruta debe ser moderada, porque la comida no debe ser muy incisiva y debe preservar el sabor natural. De las especias más comunes cabe destacar canela, clavo, pimienta, hoja de laurel, eneldo y jengibre.

Las bebidas nacionales de la cocina judía se preparan principalmente con frutas. En particular, todo tipo de ponches, compotas y bebidas de miel son muy comunes.

La cocina judía conserva muchas características relacionadas con la cosmovisión religiosa de sus portadores. A la alimentación en la tradición culinaria judía, como ya se ha mencionado, una actitud especial. Pero, a pesar de ello, es muy variada, saludable y sabrosa.