Estonio

La cocina estonia proporciona tradiciones de cocina junto con los platos nacionales de los estonios, por lo que es más común referirse principalmente a los kushanya típicos campesinos hasta mediados del siglo XIX. Sin embargo, y algo más tarde, ciertos platos se volvieron tradicionales y comunes. Las cocinas tradicionales suecas, alemanas y rusas tuvieron en su día una influencia bastante fuerte en la cocina local. Hay que decir que, en comparación con Lituania y Letonia, la cocina estonia se considera más «marina».

Las materias primas alimentarias, los métodos de procesamiento culinario y las técnicas de composición de la cocina de Estonia son bastante simples. Las patatas, el cerdo y los despojos de carne, el pescado (especialmente la salaca), la leche, la crema agria, los guisantes, el repollo, los cereales y el pan negro son las materias primas más características. Los platos de la cocina estonia son simples y nutritivos, a veces grasos. La cocina tradicional estonia se caracteriza por la cuajada de alimentos en un medio líquido, y el asado es raro.

En las recetas de los platos de la cocina estonia se encuentran pocos condimentos y especias. Además de sal y cebolla, tradicionalmente se consume perejil, eneldo y comino. A las salchichas de sangre se añade el majorano, y cuando se prepara el frío, una hoja de laurel y pimienta perfumada. El peculiar sabor de los platos acabados se consigue mediante las inusuales combinaciones de materias primas alimentarias (guisantes con leche, pescado con sal de cerdo). En general, el sabor y la fragancia de los platos de la cocina estonia se pueden describir como naturales, lácteos, ligeramente ácidos.

Hasta el siglo XIX, las recetas de los platos de la cocina estonia no se distinguían por su variedad. El principal alimento era el pan de centeno, junto con el cual los estonios comían salaku salado todo el año. Cuando los estonios se familiarizaron con las patatas, ocupó el segundo lugar después del pan y suplantó muchos platos populares. Para beber era habitual el kwas o el stokwashu, y los días festivos se hervía la cerveza.

Y hasta hoy en Estonia es popular el kama (kama), un plato a base de tolokna de harina que se elabora con granos de centeno precocinados, cebada, avena y guisantes, así como leche fresca o prostoquashi. En algunas regiones se consumía kisel de avena con mantequilla o leche fría.

La variedad en la dieta de los estonios se añadía a los platos de rito y celebración. Para las fiestas se horneó el pan gris «sepik» (sepik). Para el Año Nuevo y para Navidad, salchichas de sangre (originalmente con relleno de cereales) aparecían en las mesas. Se creía que tal salchicha traía contento y felicidad a la casa. Para la boda se servía necesariamente el frío (sur), y en los miradores del recién nacido se trataba con gachas de cebada o oladitos de harina de cebada.

Hasta la fecha, la tradicional «mesa fría» de Estonia incluye arenque encurtido con crema agria, paté de hígado batido, frio, ensalada Rosolje, ensalada de patatas, pepinos encurtidos y calabaza, albóndigas bajo mayonesa, ruletas de jamón relleno y huevos rellenos.

Los productos lácteos desempeñan un papel especial en la cocina estonia. La dieta diaria de los estonios incluye leche, yogur, aguamarina, cuajada y queso casero. El desayuno típico es la porra, los sándwiches o la tortilla, y recientemente se ha extendido una variante más occidental, el muesli con yogur. Los estonios consumen bastante café, favoreciendo las variedades ligeras del tipo escandinavo.

Las sopas son bastante comunes en Estonia, entre las que la patata, la col y el guisante son las más populares. Por lo general, la carne en los primeros platos se cuece en una sola pieza, y el resto del cushanya está representado por patatas, col o guisantes, zanahorias, cereales de perla o pasta. La sopa de guisantes y legumbres incluye con mayor frecuencia carne de cerdo ahumada.

La variedad de platos dulces tradicionales de la cocina estonia es bastante variada. Se presenta con sopa de pan, quisel con leche o crema batida, mousse de maná batido de zumo de fruta, crema de cuajada con mermelada, cazuela de manzana, así como panqueques con mermelada y diferentes pasteles.