Vasco

Un rasgo distintivo de la cocina vasca (cocina regional del País Vasco) es la unión de las tradiciones de las cocinas de España y Francia. La cercanía al mar ha tenido un enorme impacto en el desarrollo de las tradiciones gastronómicas aquí: la cocina vasca se basa en platos de pescado y cushanya a base de mariscos. De la carne a la comida se consume con más frecuencia carne de res que carne de cerdo - principalmente filetes a la parrilla con sangre o de grado medio de cocción.

Cabe destacar que en las recetas de los platos de la cocina vasca hay un uso extremadamente moderado de los verdes y condimentos aromáticos. Sin embargo, esto no significa que la comida local sea insípida. De hecho, los residentes vascos prestan mucha atención a las propiedades propias del sabor de los alimentos, vigilando su alta calidad y frescura.

El arte culinario es de gran importancia para los vascos, con muchos chefs locales conocidos en todo el mundo. En los últimos años, la llamada «nueva cocina vasca», que se ha desarrollado de forma similar a la «nueva cocina francesa», ha comenzado a ser disfrutada a la par de la popularidad tradicional.

En el País Vasco hay incluso comunidades culinarias especiales (Sociedades Gastronómicas), en cuyas filas tradicionalmente se aceptan exclusivamente hombres. Estas organizaciones tienen sus propios locales, donde los miembros de la comunidad realizan cocinas y celebraciones conjuntas. Se encuentran este tipo de comunidades en el País Vasco en todas partes, pero la mayoría de ellas en la provincia de Guipúzcoa. En Vizcaya llevan el nombre de chokos (txokos).

Algunos productos y materias primas alimentarias producidas y crecidas en el territorio del País Vasco son comunes principalmente en una región determinada. Así, por ejemplo, en la elaboración de los platos de la cocina vasca se utilizan frijoles negros de Tolosa (Alubias de Tolosa), salchichas de chorizo de Orozco (Chorizo de Orozko), queso de oveja de Idiazábal, pimientos verdes de Guernica (Pimientos de Caracolinos), (Txolicoye)

Las recetas tradicionales de los platos de la cocina vasca abundan en mariscos. Aquí se prepara un plato llamado Angulas, que consiste en anguila de vidrio asada con ajo y chile pimienta. Los lugareños y visitantes de la región no renunciarán al bacalao en su propio jugo (Bacalao al Pil-Pil) ni al bacalao vizcaíno en salsa con pimentón añadido (Bacalao a la Vizcaína). Una caracatica en salsa de «tinta» (Chipirones en su Tinta) resulta bastante interesante en su gusto.

Los platos dulces de la cocina vasca se presentan con postre de leche de cabra (Cuajada), postre dulce a base de masa, pudín, crema y caramelo (Goxua). Un pastel de crema con masa de arena Pastel Vasco, que se distribuye en la parte francesa de la región, merece especial atención.