Bashkirio

La cocina de Bashkir, al igual que la cultura y las tradiciones nacionales, sin duda se formó bajo la influencia del estilo de vida de este pueblo muy distintivo e interesante. Bashkir es un pueblo semi-nómada que habita en un territorio bastante extenso de los Urales del Sur. En invierno, los bashkirs vivían en aldeas, y para el verano pasaban a asentamientos denominados en bashkirski «yeileu». Esto se ha reflejado naturalmente en la variedad de alimentos que se consumen y en las formas en que se preparan.

En primer lugar, vale la pena señalar la peculiaridad de los platos de la cocina de Bashkir, como el número relativamente pequeño de condimentos utilizados en ellos. Los condimentos principales son el pimiento, negro y rojo, y el ajo. Sin embargo, esto se compensa plenamente con la abundancia de verdor que se vierte en las recetas de la cocina de Bashkir, a saber, el eneldo, el perejil y la cebolla verde.

Otra característica de las recetas de la cocina de Bashkir es la presencia de carne en la gran mayoría de ellas. A los bashkirs les encanta la carne y saben cómo cocinarla de muchas maneras diferentes. Las personas que no están familiarizadas con las características de la cocina de Bashkir pueden sorprender enormemente la cantidad de carne que los lugareños son capaces de comer. La carne de bashkirs es especialmente amada en combinación con la cebolla y la sal.

El principal tipo de carne utilizada en los platos de la cocina de Bashkir es la carne de caballo. La comida tradicional del bashkir es la carne de caballo con trozos gruesos de grasa, que se encierra con un caldo con una curuta ácida. Kurut es un producto lácteo ácido tradicional de Bashkir que tiene la capacidad de neutralizar los efectos de comer grandes cantidades de grasa.

Esta es una de las características de la cocina de Bashkir: servir productos lácteos ácidos a los platos de carne. Esta tradición se realiza también en el caso de Bishbarmak - quizás el principal símbolo de la cocina de Bashkir. El bishbarmak tradicional se prepara con carne hervida y salma. El plato terminado se espolvorea abundantemente con verde y se salpica con una curuta.

El estilo de vida seminómada condicionó la presencia de muchos productos de larga vida útil en la tradición culinaria bashkir. A estos se les puede incluir carne de caballo hervida y flácida, cordero, bayas secas, cereales, miel.

Los productos lácteos ácidos ocupan un lugar especial en la cocina de Bashkir. Aparte de la curuta ya mencionada, vale la pena llamar airan y kumys. Se cree que los kumys son una bebida tradicional de leche de yegua para muchos pueblos, preparada por los bashkires justo durante sus vagabundos: un recipiente con leche se ataba a una silla de montar y así se charlaba durante el día.

Vale la pena decir que casi todos los platos de la cocina de Bashkir se distinguen por su nutrición y su relativa facilidad de preparación. La razón de esto sigue siendo la misma: el estilo de vida nómada del pueblo bashkir.

Tradicional y muy venerado en Bashkiria es el rito del Tea Party. Para los bashkir, el té es una comida completa que puede reemplazar el desayuno o el almuerzo con éxito. Todo es que el tea party en el pueblo bashkir supone la presencia obligatoria de todo tipo de pasteles, batruches, crema agria, mermelada, miel e incluso carne hervida y embutidos en la mesa. Los bashkirs de té siempre beben con leche. Están tan acostumbrados a esto que a menudo no le preguntan al invitado si debe agregar leche al té o no.

Como ya se ha dicho, el atributo indispensable del té de Bashkir es la miel. La miel local es famosa desde hace mucho tiempo por sus sabores y propiedades beneficiosas. Miel para bashkir es capaz de reemplazar todos los otros dulces. Bueno, salvo que, chak-chaka, que, sin embargo, también se prepara para la miel. Chuck-chak es la decoración obligatoria de cualquier mesa festiva, los secretos de su preparación se transmiten a través de la línea femenina de generación en generación.

Esta es la inusual cocina de Bashkir que aparece ante nosotros. Una cocina que se formó en condiciones difíciles, pero que, sin embargo, logró alcanzar el equilibrio y encontrar la armonía entre el sabor y los beneficios de los platos tradicionales.