De autor

Es bien sabido que, en todo momento y en todos los países, las obras de autor se valoraban mucho más que los productos de producción en masa. Lo mismo puede decirse de las obras maestras culinarias.

El plato del autor es una verdadera obra de arte creada no sólo con especial esfuerzo, sino sin duda con una inspiración sin la cual es imposible obtener una verdadera obra de arte culinario. Sería incorrecto pensar que crear un plato de autor es muy sencillo, solo basta con añadir un ingrediente nuevo a una receta familiar y familiar de cualquiera de las cocinas nacionales. Las recetas de la cocina de autor no se reducen sólo a eso, es una filosofía especial que no se limita sólo a un conjunto específico de productos.

Las recetas de la cocina de autor utilizan los productos más habituales a simple vista, pero el resultado es un plato que llama la atención por su originalidad, además, por su singularidad. Para el creador de la cocina de autor es muy importante tener un sentido de la medida, porque él y solo él selecciona los productos, concilia las proporciones, se le ocurren salsas y aderezos perfectos, además de servir la idea de la decoración original del plato terminado y servir a la mesa.

La filosofía de los platos de la cocina de autor puede reducirse a lo siguiente: lo inusual de lo habitual. Y, de hecho, en los platos de la cocina de autor se utilizan los productos habituales que, gracias a la inusual combinación en la composición de los platos de la cocina de autor, adquieren tonos de sabor y aroma completamente nuevos, descubriendo nuevas facetas.

Uno de los platos más vistosos de la cocina del autor es quizás un postre de fresas llamado «Cinco notas». La singularidad de la receta es que la fresa en ella se sirve en cinco (! ) estados diferentes, como el fresco, líquido, congelado, seco y cristalizado.

La receta en la preparación de los platos de la cocina de autor no juega ningún papel, por el contrario, sólo limita el espacio creativo del cocinero. Por lo tanto, el verdadero maestro actúa exclusivamente con el apoyo de su intuición, pero al mismo tiempo, por supuesto, es importante cumplir con la fina faceta para no arruinar el sabor de su obra maestra. Otra pequeña restricción puede ser considerada la pertenencia nacional del plato. Por ejemplo, si un creador de cocina de autor trabaja en un restaurante nacional, seguramente tratará de adaptar sus obras a las preferencias de sus visitantes, que están acostumbrados a una u otra tradición culinaria nacional. En tales casos, las versiones de autor de los platos corresponden lo más posible a los peculiares cánones clásicos adoptados en las cocinas de los pueblos del mundo.

Sin embargo, el verdadero maestro de su causa no lo detendrá. Incluso en tales condiciones podrá mantener su individualidad y dar a los productos aparentemente familiares un sonido completamente nuevo. Un detalle importante es que la persona que prueba el plato de la cocina del autor puede estar seguro de la calidad de una obra maestra culinaria dada. Siempre para tales propósitos sólo se utilizan los mejores y más frescos productos. Por lo tanto, seguro de cualquier receta de la cocina del autor le deleitará con un sabor increíble y alta calidad.