Austríaco

La cocina austriaca tiene otro nombre aún más común, la cocina vienesa. Y en esto consiste la primera extrañeza relacionada con la cocina austriaca. Por lo general, las cocinas de los pueblos del mundo se denominan por el nombre de estado, y aquí por el nombre de ciudad, aunque metropolitano. Todo es que las principales tradiciones culinarias de los austriacos se formaron en la corte imperial vienesa, todas las demás variedades de recetas de la cocina austriaca se consideran innovaciones locales.

El segundo hecho inusual es que, por lo general, los individuos gobernantes son legisladores de moda, incluyendo, y en preferencias culinarias, todas las obras maestras culinarias se crean generalmente como parte de las técnicas solemnes de la realeza y luego poco a poco se van difundiendo en masa, y entonces es bastante raro.

Con los platos de la cocina austriaca, las cosas son muy diferentes. El caso es que muchas recetas de la cocina austriaca nacieron en un ambiente campesino. Y luego fueron perfeccionados, y tanto que fueron capaces de satisfacer incluso los gustos más exquisitos. Quizá esta sea una de las razones por las que no hay platos muy caros entre la cocina austriaca. Sorprende que los mismos platos también se sirvieran con éxito durante el banquete festivo y la cena ordinaria, a la mesa del emperador y en la familia del común.

Y hasta ahora estos platos son favoritos de los austriacos, constituyen la base de la cocina vienesa. Por ejemplo, es un pepino vienés, un corte de carne frita o un asado de carne con cebolla. Ya por algunos de estos títulos se puede entender el lema principal de las recetas de la cocina austriaca: «¡Todo lo ingenioso es simple! ».

Es difícil imaginar la cocina austriaca sin las famosas salchichas vienesas del mundo entero, que saludan cordialmente al huésped austriaco ya en las estaciones de tren y son la tarjeta de visita de cada ciudad. Qué decir de la popularidad sin precedentes del famoso Schnitzel vienés. Se prepara generalmente a partir de carne de becerro, pero también se encuentran recetas de schnitzel de cerdo.

Los austriacos se han enfrentado a todo tipo de ideas culinarias ingeniosas. Por ejemplo, casi a cada plato sin levadura se le añaden anchoas o una quilla borrosa. Una salsa de risibel que se prepara muy rápido e incluye grosella fresca y pasteles empujados puede llevar a ideas tan originales. Esta salsa se sirve generalmente para platos fríos de caza.

Pero quizás los postres austriacos son los más conocidos y populares. Verdaderamente llama la atención la abundancia en la cocina austriaca de todo tipo de bollos, cuernos, knedliks, ruletas y otras golosinas dulces. En general, para los postres los austriacos tienen una actitud especial trepidante.

Los postres de la cocina austriaca son siempre originales y divinamente deliciosos. Las referencias a los postres austriacos inmediatamente dan lugar a asociaciones con un acogedor pequeño café en el corazón de Viena, donde se puede olvidar de todo en el mundo y disfrutar de una bebida inigualable - café en vienés, tan fragante, dulce, con una nube de crema batida en la parte superior. Y si le pides un café al famoso pastel austriaco «Sacher», puedes reconocer con todos los sentimientos que la vida ha sido un éxito.

Una línea separada en el menú de cada restaurante austriaco es el strudel de manzana - esta obra maestra única con una corteza crujiente y rubia que simplemente no puede dejar indiferente.

Así aparece ante nosotros la cocina austriaca, una cocina desprovista de todo prejuicio y asombrada por sus centenarias tradiciones culinarias que no pierden su relevancia hasta nuestros días.