Armenio

Quizás la cocina más antigua de la región caucásica es la cocina armenia. Las principales tradiciones de la cocina armenia se desarrollaron en tiempos inmemoriales y, sorprendentemente, aún se conservan prácticamente inalterables.

La continuidad, entre otras cosas, en la formulación y las formas de preparar los platos de la cocina armenia es una de sus principales características. Por ejemplo, es común en toda la región el tonir, un tipo especial de foco que permite preparar una gran cantidad de platos extraordinariamente sabrosos.

En la tradición culinaria armenia, la vajilla de arcilla está muy extendida, y es tan amplia que muchas palabras del idioma armenio - putuk, tapak, kchuch - denotan al mismo tiempo la vajilla y el plato que se prepara en ella. Cabe destacar que, en su mayoría, los platos de la cocina armenia son complejos en composición y en tecnología de preparación, pero más sorprendente e impresionante resulta el resultado final en forma de un plato terminado.

Un proceso tecnológico particularmente brillante se manifiesta en la preparación de platos de postre de la cocina armenia. La elaboración de postres suele ir acompañada de múltiples cambios de operaciones, pero como resultado los productos más sencillos se transforman en exquisitos e irrepetibles dulces armenios.

Desde hace mucho tiempo en Armenia le gustan mucho los platos de carne. Entre los tipos de carne, la carne de vacuno, cordero, búfalo, así como la carne de ave son los más populares: pollos, patos, gansos y pavos. Una característica de las recetas de la cocina armenia es la combinación de diferentes tipos de carne en un solo plato. Como ejemplo, podemos citar el famoso arganaco, para cuya preparación se cocina la venina sobre caldo de pollo.

Además de los platos de carne, los productos lácteos ácidos están ampliamente distribuidos en Armenia. Esto incluye todo tipo de quesos, y, principalmente, la producción casera. Los armenios no descuidan nada y procesan incluso el suero y el olor, haciendo de ellos un olor seco a chortán y cuajado a jengibre.

Los productos lácteos ácidos en la cocina armenia son casi tan populares. Como pan y productos de harina. El tipo principal de pan en la tradición culinaria armenia es lavash y matnakash.

Las condiciones favorables para la agricultura permitieron a Armenia ocupar su lugar de honor en una serie de potencias agrarias. El cultivo más extendido es el de cereales y legumbres. Y, sin duda, esto ha puesto su huella en las recetas tradicionales de la cocina armenia, que utilizan activamente cereales y semillas de plantas de legumbres, y a menudo en combinaciones raras e inesperadas.

Sin duda, un lugar especial y significativo está reservado en la cocina armenia a las frutas y verduras. Las verduras se consumen aquí en una amplia variedad de tipos: en queso, marinado, seco, etc. Las verduras son un atributo indispensable de los primeros y segundos platos de la cocina armenia. Sin embargo, no sólo las verduras, sino también las frutas, se utilizan para los mismos fines. Por ejemplo, es escarlata, limón, pasas, curaga, aiva, granada. Son las frutas las que dan un sabor irrepetible y muy peculiar a los platos de carne y pescado.

Hablando de pescado. En Armenia se utilizan principalmente pescados locales, es decir, truchas, para preparar obras maestras culinarias. Los platos de trucha también distinguen el complejo proceso tecnológico de preparación, que es, como ya se ha dicho, un rasgo característico de las recetas de la cocina armenia.

Los platos de la cocina armenia se llenan generosamente de todo tipo de especias y hierbas. Sobre todo, son cilantro, albahaca, estragón, pimiento, chabrete, menta, cardamomo, canela, azafrán, clavel, bueno y por supuesto cebolla y ajo.

La bebida nacional de Armenia es el coñac. La historia de la producción de coñac en Armenia se remonta a poco más de 100 años, pero durante este tiempo ha ganado fama y fama mundial. La producción de vino tradicional armenio ha disminuido considerablemente en los últimos años, pero en todas partes, incluyendo, y de manera artesanal, se prepara el vodka tutu no sólo con excelentes calidades gustativas, sino también considerado en Armenia como una bebida curativa.

Entre los refrescos, el más conocido es el tarhun, pero no el que se vende en nuestras botellas de plástico, sino el tarhun real. Amado y apreciado en Armenia zumos de frutas, aguas minerales, así como café y té, de excelente calidad, por cierto.

La cocina nacional armenia es, por un lado, una de las tradiciones culinarias más típicas del Cáucaso y, por otro, una cocina totalmente individual y única con tradiciones antiguas y ricas.