Árabe

Al hablar de cocina árabe, hay que tener en cuenta que une las tradiciones de Siria, Irak, Arabia Saudí, Egipto, Líbano y Libia, no de un solo país, sino de varios. En este sentido, existen bastantes características comunes tanto en los métodos de preparación como en la gama de productos que se utilizan para la elaboración de platos individuales. Por eso se trata de una cocina nacional árabe unificada.

En los platos de la cocina árabe, el primer lugar pertenece legítimamente a la carne de vacuno, caprino, ternera, carne de ave, legumbres, arroz, verduras, así como frutas enlatadas y frescas. A pesar de que los musulmanes no consumen carne de cerdo, están encantados de preparar una variedad de pescados, lácteos ácidos (especialmente queso) y huevos.

El aceite de oliva virgen extra y todo tipo de especias son muy populares: ajo, cebolla, aceitunas, canela, pimientos rojos y negros - todos ellos necesariamente incluidos en la mayoría de las recetas de los platos de la cocina árabe.

Curiosamente, la cocina de los países árabes se caracteriza por el tratamiento térmico de los platos de carne con la adición de una cantidad mínima de aceite vegetal: para ello, la sartén se calienta hasta 300 grados, se añade un poco de grasa y se fríe la carne. Así, la proteína se enrolla instantáneamente, formando una apetecible corteza que no deja escapar el jugo de la carne. En este caso, el plato terminado se distingue por una jugosidad especial y una ternura extraordinaria.

Uno de los platos de carne más populares de la cocina árabe es sin duda considerado un cordero joven horneado, que se rellena con arroz, pasas, almendras y diversas especias. En algunos países, platos de carne como «Kubba» (bolas hervidas o asadas de carne o pescado), cordero en el vertel, así como carnes guisadas con verduras «Yahni», se consideran tradicionales. Entre los productos lácteos, la mermelada es la «Liaban hamid», de la que se prepara queso, cuajada y una bebida fresca llamada «Huneina».

Los platos nacionales favoritos de los habitantes de los países del sureste (Irak y Turquía) son las balsas de cordero con higos añadidos, pasas y almendras. Además, las tortillas de trigo en la leche ácida «Ayesh» también son populares, y los tsukata y la halva son comunes de los dulces.

Sin duda, para aquellas personas que no son indiferentes a las recetas de la cocina árabe, la bebida tradicional de estos países calientes, el café, también juega un papel especial. Su proceso de preparación y consumo es un ritual complejo, generalmente asociado con la recepción de invitados importantes. Primero se fríen los granos de café, después de lo cual se trituran cuidadosamente a mano en un mortero especial, y con la condición obligatoria de respetar un cierto ritmo.

Es necesario cocinar el café exclusivamente en recipientes de latón o cobre que se asemejen a nuestras teteras. La bebida aromática preparada se suele servir a los huéspedes por orden de antigüedad en tazas pequeñas. Durante la fiesta, los cafés se ofrecen en tres ocasiones, tras lo cual, según la tradición, hay que agradecer al anfitrión y renunciar. Curiosamente, es habitual disfrutar de esta bebida sin azúcar, y con la adición de especias y especias, el cardamomo, el clavel, la nuez moscada y el azafrán.