Andaluz

Las recetas de los platos de la cocina andaluza son variadas, como esta misma región. Los cashanyas característicos aquí son los de gazpacho, pescado frito (en el adverbio local a menudo llamado pescaito frito), jamón de Habugo, Treveles y Valle de los Pedroches, así como vinos de Jerez de la Frontera (específicamente jerez).

Los platos típicos de la cocina andaluza son salmorejo, cola de toro, pringa, jamón ibérico, aceituna, málaga, alboronia, polea. Se suele preparar allí Flamenquín, un plato que es trozos de cerdo o ternera sutilmente repelidos con relleno de rodajas de jamón.

Asar alimentos en la cocina andaluza es habitual principalmente en el aceite de oliva virgen extra que se elabora en las provincias de Jaén, Sevilla, Córdoba y Granada. Al principio, la materia prima preparada se desploma en la llamada harina a la andaluza (es decir, exclusivamente harina de trigo pura, a la que a veces se le añade garbanzo), tras lo cual se fríen en una gran cantidad de aceite de oliva incandescente.

El consumo de pescado y mariscos variados por parte de los habitantes de las cinco provincias costeras es muy elevado. Principalmente, este tipo de platos de la cocina andaluza se preparan a base de camarones, calamares jóvenes, anchoas, cangrejos locales, caracatitas, cambala, entre otros. Un plato tradicional de los cafés de playa es el espeto (preparado en carbones de sardina). Como tapas se suele ofrecer un atún delicado de mojama flojo según la receta tradicional de la cocina andaluza. Además, una de las componentes de la ensalada malagueña popular entre todos los españoles es el bacallau (bacalao seco y extremadamente salado).

Los postres y otros platos locales dulces se vieron fuertemente influenciados por la cocina medieval andaluza. Entre las costras más comunes y populares se pueden destacar las galletas sobre la miel de pestiños, rosquillas, torrijas, alfajores, galletas de almendras de amarcillos y polvorones, así como pan sobre smalz.

En todo el mundo se conocen los vinos de Jerez, muy apreciados por Shakespeare. Por ello, son populares los vinos blancos de Cádiz, manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, pajarete, vinos de Condado, Málaga, Montilla Moriles y Rota. Igualmente demandados son los licores locales (como el anís) y el ron de Granada. Por cierto, fino, oloroso, amontillado y Pedro Jiménez además de los anteriores de todos los vinos españoles son los más ampliamente exportados.