Africano

Las recetas de la cocina africana utilizan principalmente hortalizas y frutas locales, pescados exóticos y crías de ganado, cosechadas con un marinado específico de cultivos antiguos. África es todo un continente formado por multitud de países donde se pueden encontrar tanto el desierto árido como las llanuras, y los pantanos tropicales, y la selva, por eso las tradiciones culinarias de este continente son polifacéticas y ambiguas.

Por ejemplo, en Nigeria y las partes costeras de África oriental no presentan sus vidas sin chile pimienta. La cocina senegalesa ha sido muy influenciada por Francia - allí se utilizan ampliamente verduras finamente cortadas, zumo de limón, ajo, cebolla y marinadas. Además, los platos africanos de esta región no están exentos de frutas tropicales, especialmente plátanos y cocos.

Fuera de la parte musulmana de África, donde el alcohol es tabú, las bebidas fuertes son bastante populares. En todo el mundo, por ejemplo, Sudáfrica es famosa por sus vinos. Allí también se produce el famoso licor de mandarina «Van Der Nat». Una de las bebidas más famosas de Etiopía es el vino de miel «Tej» - no se prepara durante un siglo, sino que se asemeja a una miel familiar para nosotros.

Por cierto, respecto a las tradiciones culinarias de Etiopía, se puede decir que es la más aislada de las cocinas africanas, ya que al estar geográficamente alejada del resto de África, es la más cercana al estilo de cocina aborigen. Su dieta se basa en productos cárnicos, a cuya frescura los indígenas tratan con mucha prudencia. Un plato popular de la cocina africana en esta zona es la versión del filete «Tartar», es decir, carne cruda de res finamente picada con diferentes condimentos. A los numerosos platos de carne se suele servir una salsa bereber increíblemente picante, que es una pasta picante hecha de pimienta.

En cuanto a la cocina de África Oriental, a menudo hay una combinación de pescado y carne. El pescado roto y seco se fríe en aceite y se mezcla con batata, pollo, cebolla, agua y aceite con chile - se obtiene un gulash aromático. Se sabe que el África oriental ocupa gran parte del continente, pero la influencia europea aquí no se siente especialmente. Las recetas de la cocina africana de la parte oriental del continente se basan en platos almidonados con sorgo, mijo, leche y plátanos. La harina de maíz también se usa con bastante frecuencia. Un rasgo distintivo es la ausencia casi total de cualquier tipo de carne, ya que el ganado cornudo aquí se utiliza cada vez más como moneda que como alimento.

En Mozambique y Angola se siente la influencia de Portugal. No es de extrañar, porque fueron los portugueses los primeros entre los europeos que en el siglo 15 se establecieron en el sur del Sáhara. Su influencia se mezcló rápidamente con las costumbres culinarias locales, lo que dio lugar a la cocina específica de Mozambique, basada en los dones del mar. Angola, en cambio, refleja la cocina oriental, que es inherente a un conjunto diferente de ingredientes debido a un clima más seco. Gracias a la difusión de la catolicidad, los lugareños han encontrado la oportunidad de disfrutar de platos elaborados con carne y todo tipo de cushanas a base de verduras y frutas. Por cierto, fueron los portugueses quienes introdujeron a los aborígenes a naranjas, limones y limones como componentes cancelados para cocinar.