Abjasio

La mención misma del nombre «Cáucaso» nos hace asociarnos con algo incomprensible, misterioso, pero sorprendentemente interesante y atractivo. Por lo tanto, la cocina caucásica también nos causa sentimientos contradictorios. Y no en vano se cree que «el hombre es lo que come». Tratemos de penetrar en los misterios del misterioso alma caucásica, en particular de su parte abjasia.

El Cáucaso es famoso por sus tradiciones, incluyendo, y culinaria. Cada cocina de los pueblos del Cáucaso tiene sus propias características. Muchos de ellos también en la cocina abjasia. Abjasia es famosa por su clima suave y sus suelos fértiles, que sin duda ha puesto su huella en las preferencias gastronómicas de los habitantes de este país.

El principal producto cultivado en Abjasia es el maíz. Además del maíz, Abjasia es famosa por sus vinos y productos apícolas. Los platos de la cocina abjasia se pueden dividir muy convencionalmente en platos de harina y otras cosas. Vale la pena decir que, en comparación con sus vecinos, los habitantes de Abjasia comen relativamente poca carne, lo que, sin embargo, no tiene ningún efecto negativo en la variedad y el número de recetas de la cocina abjasia. La abundancia de productos de origen vegetal hace que los platos de la cocina abjasia no solo sean deliciosos, sino también sorprendentemente saludables y contribuyen a la famosa longevidad caucásica.

Vale la pena hablar de platos clave relacionados con la cocina abjasia. En primer lugar, es un mamalyga. Los abjasios consideran que el mamalyga es un plato nacional de su cocina, algo que son muy molestos con los moldavos y los rumanos, que tienen la opinión contraria. Mamalyga en Abjasia se llama «abysta», y sin ella no cuesta ninguna fiesta, y también una comida ordinaria. Si lo averiguas, el mamalyga es una porra de maíz que se prepara sin agregar sal.

La base de la mamaliga es la harina de maíz, a veces se añade el cereal de maíz. La consistencia del mamalyga es bastante espesa, por lo que tradicionalmente se sirve en tableros de madera y se come con las manos. Por lo general, se sirve queso salado suluguni con mamalyga, porque el abyte dulce no es tan sabroso, y el queso compensa la falta de sal.

En las recetas de la cocina abjasia se encuentran muchas variedades de mamalyga. Por ejemplo, mamalyga en leche con queso, mamalyga es menos espesa con la adición de aceite de nuez, así como mamalyga sazonada con queso de leche ácida. No por nada, el principal producto de la agricultura en Abjasia es el maíz. Además de la mamaliga, de la harina de maíz se prepara el ahampal, que es pan cocido, así como la harina de maíz es un ingrediente necesario de la jalva abjasia.

No menos, y tal vez la parte más importante de la cocina abjasia es ajika. El valor de este producto se puede juzgar por el hecho de que la hospitalidad suena abjasia como «achejika» y significa «pan ajika» (comparar con la variante rusa de «pan-sal»). Prácticamente todas las familias abjasias mantienen su receta tradicional de preparación de ajika. Ciertamente la base es la misma, pero las sutilezas siguen existiendo, por ejemplo, en la disponibilidad o ausencia de ciertas especias, así como en su cantidad.

El producto básico para la preparación del ajika es la pimienta de vaina roja. Generalmente, se añaden ajo, cilantro y otras especias a la ajika, tan ampliamente distribuidas en las recetas de la cocina abjasia. Según la tradición, todo se frota y en la final se añade sal. Ajiku se puede almacenar durante bastante tiempo e incluso a temperatura ambiente. Se sirve a casi todos los platos, y como un plato separado ajika es incomparable.

La leche en Abjasia se bebe, principalmente, vaca, cabra. Poco a poco va desapareciendo la tradición del consumo de leche de búfalo. En cuanto a los platos a base de leche, el matsoni es el líder aquí, la bebida de leche agria más sabrosa que, sin embargo, según la mayoría de las fuentes, tiene raíces georgianas.

No podemos dejar de mencionar los quesos, que también constituyen la base de la cocina abjasia. Están representados aquí en una variedad increíble. Es tanto suluguni como ashvadza (queso de leche ácida), como queso ahumado y burdün. Muy popular en Abjasia cuajada casera.

De la carne, los abjasios prefieren la carne de res, un poco menos común que el cordero y el caprino. A pesar del prolongado dominio del Imperio otomano, y de la fe musulmana respectivamente, sobre Abjasia, en este país se come carne de cerdo. Popular entre los abjasios y la carne de pollo.

Por supuesto, es difícil imaginar recetas de la cocina abjasia sin numerosos tipos de verdor. Y aquí en el liderazgo de albahaca y cilantro.

En conclusión, se puede llegar a la conclusión inequívoca de que cualquier plato de la cocina abjasia dará placer y producirá una impresión indeleble.