Gogol-mogol con jugo

1 porción


Separan las yemas de huevo de las proteínas. Las yemas se baten hasta obtener una espesa masa de color limón, y las proteínas hasta formar espuma espesa. En las yemas batidas ponen un poco de sal y, al seguir batiendo, añaden azúcar y jugo de albaricoque. Luego, revolviendo continuamente, se vierte leche fría pasteurizada, agua fría hervida y se revuelve bien. La mezcla se vierte en claras de huevo pre-batidas. Antes de servir, el gogol-mogol se espolvorea con una nuez moscada rallada.