Bigos

1 porción


La col molida se corta, se vierte con un poco de agua hirviendo y se cocina hasta que esté suave. La col fresca triturada también se cuece con hongos secos racheados. Un trozo de pulpa de cerdo se salda, se encinta en grasa caliente por todos los lados, se coloca junto con el esternón en una cacerola con col rizada y se guisa hasta que esté suave. La mantequilla se corta en cubos, se derrite y se colocan los chorros en bigos. Saca la carne de la sartén, mezcla la col fresca con la kwashena e introduce un aderezo de grasa y cebolla. La salchicha se libera de la concha y se corta en tazas, la pulpa de cerdo y el esternón en cubos y se coloca en la col. Añadiendo tomate, sal, pimienta y azúcar, se hierven. Nota. Cuantas más variedades de carne contengan los bigos, más sabroso será. La adición de vino tinto mejora enormemente el sabor del plato Los bigos también se pueden cocinar solo a partir de col cuajada.